Кулинарное путешествие по Украине: 7 рецептов традиционных блюд со всех регионов страны



А что у нас сегодня на обед? Сегодня мы с вами будем радовать себя традиционными украинскими блюдами!


Волынские крученики и южный таратор, подольская лемешка и гречневые галушки центральной Украины – мы пройдемся по всем регионам страны, вспоминая самые вкусные рецепты для вас и вашей семьи!

1. Волынь: Крученики со свинины

Ингредиенты:

  • — 500 гр. свинины;
  • — 2 луковицы;
  • — 150 гр. сыра твердых сортов;
  • — 1 морковь;
  • — 2 ст. ложки сметаны;
  • — 1 пучок укропа;
  • — 1 пучок петрушки;
  • — растительное масло;
  • — панировочные сухари;
  • — перец, соль.

Способ приготовления:

В кастрюлю залить сметану и поставить на огонь. Посолить. Помешивая, добавить просеянную кукурузную муку среднего помола.

Тщательно перемешать, чтобы предотвратить образование комочков и чтобы масло стало однородным. Варить, пока сверху не появятся капли жира от сметаны.

Готовое блюдо должно быть желтого цвета и немного кислое на вкус. Подавать горячим со стаканом кефира.

2. Карпаты: Бануш

Ингредиенты:

  • — 50 гр. кукурузной муки;
  • — 250 гр. сметаны;
  • — соль.

Способ приготовления:

В кастрюлю залить сметану и поставить на огонь. Посолить. Помешивая, добавить просеянную кукурузную муку среднего помола.

Тщательно перемешать, чтобы предотвратить образование комочков и чтобы масло стало однородным. Варить, пока сверху не появятся капли жира от сметаны.

Готовое блюдо должно быть желтого цвета и немного кислое на вкус. Подавать горячим со стаканом кефира.

3. Подолье: Лемешка

Ингредиенты:

  • — гречневая мука;
  • — вода;
  • — подсолнечное масло;
  • — соль.

Способ приготовления:

Гречневая мука подсушивается в духовке. Уже прогретая мука засыпается в горшок и заливается подсоленной водой в пропорциях: вода и мука 3:1.

Мука с водой хорошо перемешивается до однородной массы. Горшок с блюдом ставится в духовку на маленький огонь.

Лемешку заправляют маслом, свежим или кислым молоком. Детям иногда добавляют сахар.

4. Полесье: Крученики с фаршем

Ингредиенты:

  • — 550 гр. свинины;
  • — 1-2 соленых огурца;
  • — 2 лука;
  • — 2,5 ст. ложки томатной пасты;
  • — 1 ст. ложка пшеничной муки;
  • — 3 ст. ложки свиного топленого сала;
  • — 2 ст. ложки гречневой крупы;
  • — 1 ст. ложка панировочных сухарей;
  • — лавровый лист;
  • — душистый перец (горошек);
  • — черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Свинину нарезать тонкими ломтиками. Отбить, посолить и посыпать перцем. На середину каждого ломтика положить фарш.

Для приготовления фарша перемешать лук с мелко нарезанными огурцами и панировочными сухарями.

Мясо завернуть в виде маленького рулета. Запанировать в муке. Обжарить и положить на сатейник.

Залить томатным соусом, добавить лавровый лист, перец и тушить до готовности. Подавать с гречневой кашей.

5. Центр: Гречневые галушки

Ингредиенты:

  • — 250 гр. гречневой муки;
  • — 1 яйцо;
  • — 100 гр. сала;
  • — 1 большой лук;
  • — ½ стакана воды;
  • — соль.

Способ приготовления:

Хорошо высеять муку, чтобы она стала рыхлой. Сделать в ней ямку, вбить туда яйцо, добавить воду и посолить.

Тесто тщательно вымешать, чтобы оно стало гладким, но не жестким, а затем раскатать его тонким шаром, приблизительно 0.5 см.

Раньше галушки делались произвольной формы: хозяйка отщипывала кусочки теста и кидала их в подсоленный кипяток.

Сегодня в рецептах пишут, что тесто нужно нарезать на квадратики, приблизительно 2×2 см.

Галушки варят на маленьком огне 10 минут, пока они не всплывут в воде. После галушки бросают на дуршлаг.

Сало режут и растапливают на сковороде. Затем чистят лук и нарезают его большими кубиками или кольцами, после чего добавляют в растопленное сало.

Жарят, пока лук не приобретет золотистый цвет. Готовые галушки сверху поливают растопленным салом с луком.

Это блюдо обычно подают горячим. Раньше галушки добавляли в бульон, т.е. они могли быть как первым, так и вторым блюдом.

6. Слобожанщина: Украинский борщ

Ингредиенты:

  • — мясо;
  • — кости;
  • — картошка;
  • — буряк;
  • — смалец;
  • — щавель;
  • — морковь;
  • — лук;
  • — корень петрушки;
  • — помидоры;
  • — приправа, соль.

Способ приготовления:

Кости для бульона варят 5-6 часов, мясо – 2-3 часа. Если используют и то, и другое, то сначала отдельно варят кости, а потом через 3-4 часа добавляют мясо.

Сваренное мясо выкладывают на тарелку, накрывают полотенцем и охлаждают. Перед обедом его режут на кусочки и добавляют в горячий борщ.

Буряк для борща готовят отдельно: раньше его измельчали, добавляли жир с бульона или смалец, высыпали в горшочек, накрывали крышкой и ставили на маленький огонь.

Чтобы сохранить красный цвет буряка, использовали несколько капель уксуса, сок щавеля или какую-нибудь другую кислоту.

Тушеный буряк добавляют в кастрюлю с борщем за 10-15 минут до готовности.

Лук, морковку, корень петрушки и другие приправы мелко нарезают, высыпают на сковородку и добавляют столько смальца, чтобы овощи были полностью покрыты жиром.

Овощи тушат 10-15 минут, постоянно помешивая. Потом добавляют помидоры или томатную пасту.

Полученную заправку высыпают в борщ, добавляют лавровый лист, перец и соль по вкусу. Варят под крышкой.

Когда все ингредиенты уже в кастрюле, борщ ставят на очень маленький огонь или вообще снимают с него и укутывают на 10-15 минут, чтобы он настоялся.

7. Юг Украины: Окрошка или Таратор

Ингредиенты:

  • — 1 свежий огурец;
  • — 1/3 стакана кислого молока;
  • — ½ стакана воды;
  • — 2 ст. ложки масла, желательно оливкового;
  • — 5-6 штук грецких орехов;
  • — укроп, соль, уксус и чеснок.

Способ приготовления:

Кислое молоко хорошо взболтать и разбавить водой. Чеснок подавить с солью, мелко порезать огурец и потолочь орехи.

Ингредиенты смешать с молоком. Затем добавить масло и уксус, посыпать мелко нарезанным укропом. Огурец можно заменить листьями салата.

Вот и завершилось наше кулинарное путешествие, в котором мы и вспомнили главные традиционные блюда всех регионов Украины.

Готовьте с удовольствием и делитесь рецептами украинских блюд своего родного края в комментариях к статье.

Приятного вам аппетита!

Источник